Gutti Vankaya Curry (గుత్తి వంకాయ కూర)

Dry roast peanuts, sesame seeds, coconut, curry leaves, bay leaf, shahijeera, cinnamon, cloves, pepper, cardamom, and dry red chilies.

Cool and grind into a smooth paste.

(పల్లీలు, నువ్వులు, కొబ్బరి, కరివేపాకు, బిర్యానీ ఆకు, షాహీ జీరా, చెక్క, లవంగాలు, మిరియాలు, ఏలకులు, ఎండు మిర్చి — ఇవన్నీ లైట్‌గా వేయించి చల్లారాక మెత్తగా పేస్ట్ చేయాలి.).

Heat ghee in a pan and add cumin seeds and curry leaves.

(పాన్‌లో నెయ్యి వేడి చేసి జీలకర్ర, కరివేపాకు వేయాలి.).

Add onions, mint leaves, green chilies, and sauté well.

(ఉల్లిపాయ, పుదీనా, పచ్చిమిర్చి వేసి బాగా వేయించాలి.).

Add salt, ginger paste, turmeric, and coriander powder.

(ఉప్పు, అల్లం పేస్ట్, పసుపు, ధనియాల పొడి వేయాలి.).

Add brinjals and roast lightly.

(వంకాయలు వేసి కొద్దిగా వేయించాలి.).

Mix in prepared paste and cook for 2–3 minutes.

(తయారుచేసిన పేస్ట్ వేసి 2–3 నిమిషాలు బాగా రోస్ట్ చేయాలి.).

Add water and simmer until brinjals are tender and gravy thickens.

(నీరు వేసి వంకాయలు మెత్తబడే వరకు, గ్రేవీ చిక్కబడే వరకు ఉడికించాలి.).

Garnish with fresh coriander leaves and serve hot.

(చివరగా కొత్తిమీర చల్లి వేడిగా వడ్డించాలి.).